Trempette de céleri-rave rôti - Caribou

Publié le

13 janvier 2022

Texte de

Julie Aubé

Photo de

Rachel Ouellette

En plus d'être un véritable classique en rémoulade, le céleri-rave est un régal en purées, en gratins et en potage. Pour le plaisir de l'amener ailleurs d'où on l'attend habituellement, le voici en trempette, à déguster avec du pain plat grillé ou des crudités de saison!
NOMBRE DE PORTIONS
4 portions
celeri rave
En plus d'être un véritable classique en rémoulade, le céleri-rave est un régal en purées, en gratins et en potage. Pour le plaisir de l'amener ailleurs d'où on l'attend habituellement, le voici en trempette, à déguster avec du pain plat grillé ou des crudités de saison!
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  • 1 petit ou ½ gros céleri-rave (environ 350 g)

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de tournesol

  • ¼ c. à thé (1 ml) de piment Gorria moulu

  • ¼ c. à thé (1 ml) de sel

  • 1 gousse d’ail écrasée

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de caméline torréfiée (ou régulière si vous n’avez pas la torréfiée)

  • 2 c. à soupe (30 ml) de verjus

  • ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature épais

  • ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise

  • Garniture (facultatif): une pincée de sumac et des graines de caméline, natures ou torréfiées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230°C (450°F).

  2. Peler le céleri-rave, puis le couper en deux. Déposer les morceaux dans un morceau de papier d’aluminium et ajouter l’huile de tournesol et le sel. Fermer le papier d’aluminium en papillote et cuire au four environ 1 heure. Il devrait être tendre et rôti sur les côtés. Laisser tiédir.

  3. Dans un robot culinaire, mélanger les morceaux de céleri-rave tiédis (avec leur jus/huile de cuisson), l’ail, l’huile de caméline torréfiée, le verjus, le yogourt, la mayonnaise et le piment. Mixer jusqu’à obtenir une texture presque lisse, dont l’apparence rappelle celle du houmous. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

  4. Verser la trempette dans un bol et décorer avec un filet d’huile, du sumac et des graines de caméline. Servir tiède ou froide.

Note

Si votre armoire à épices locales est bien garnie, peut-être y avez-vous du carvi sauvage? Ajouter ½ c. à thé (2,5 ml) de carvi sauvage moulu à l’étape 3 donne une belle personnalité à cette trempette 100% locale!

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