Pesto «trois tiers»

Voici une recette ultra-polyvalente, parfaite pour valoriser la fleur d’ail, tout en faisant honneur à quelques feuillages. Elle permet de congeler un peu de savoureux vert pour l’hiver!

Tirée du livre Mangez local! de Julie Aubé

Pour environ 250ml (1 tasse généreuse)

Ingrédients

1 tasse (250  ml) de basilic tassé (ou un mélange d’herbes de saison au choix)
1 tasse (250  ml) de feuillages de saison tassés (fanes de radis ou de mini-rabiole, épinards, roquette, etc.)
1 tasse (250  ml) de fleurs d’ail, en tronçons
2 c. à soupe (30  ml) de graines de tournesol, rôties (facultatif)
2 c. à soupe (30  ml) de fromage local à pâte ferme, râpé (facultatif)
4 c. à thé (20  ml) de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé (2,5  ml) de sel
1/4 c. à thé (1  ml) de poivre
1/4 tasse (60 ml) d’huile de tournesol, de cameline ou de chanvre (ou moitié-moitié, au choix) 

Préparation

(1) Au robot culinaire, mixer tous les ingrédients sauf l’huile. Au besoin, racler les parois du bol à l’aide d’une spatule.
(2) Ajouter graduellement l’huile en filet, en mixant continuellement jusqu’à ce que la texture soit relativement homogène.
(3) Congeler en portions de 125 ml (1/2 tasse) ou en portions plus petites dans un bac à glaçons.

Variantes

Pour un pesto plus classique, utiliser 750 ml (3 tasses) de basilic (en conservant quelques brins de fleurs d’ail). En employant plutôt 750 ml (3 tasses) de menthe ou de coriandre, on obtient des pestos originaux qui ajouteront de la personnalité à une foule de plats cet hiver.

Astuce budget: Il y a peut-être sur votre terrain un peu de verdure sauvage, quelques feuilles de pissenlit ou du chou gras (chénopode blanc)? Eh bien, voilà un «tiers» de pesto gratuit!