Soupe-lasagne de poule(t) - Caribou

Publié le

30 janvier 2023

Texte de

Julie Aubé

Photo de

Rachel Ouellette

Par temps froid, on ne se tanne pas des soupes réconfortantes. Et il existe tant de possibilités pour les varier, comme cette soupe-lasagne de poulet, inspirée d'une bonne lasagne crémeuse au poulet! Si vous avez déjà un surplus de volaille d'un repas précédent et du bon bouillon maison sous la main, passez directement à la section «Environ 30 minutes avant de servir». Autrement, tout est indiqué pour commencer par le commencement!
NOMBRE DE PORTIONS
4 portions
Par temps froid, on ne se tanne pas des soupes réconfortantes. Et il existe tant de possibilités pour les varier, comme cette soupe-lasagne de poulet, inspirée d'une bonne lasagne crémeuse au poulet! Si vous avez déjà un surplus de volaille d'un repas précédent et du bon bouillon maison sous la main, passez directement à la section «Environ 30 minutes avant de servir». Autrement, tout est indiqué pour commencer par le commencement!
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Bouillon

  • 1 poule à bouillir ou un poulet (voir Note)

  • Au choix: 1 oignon et/ou 1 carotte et/ou le vert d’un poireau et/ou 1-2 gousses d’ail et/ou 1-2 branches de thym ou romarin séché

Soupe

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

  • 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés

  • 3 gousses d’ail hachées

  • 2 c. à soupe (30 ml)d’herbes séchées hachées finement (thym, romarin, sauge…)

  • Piment fort local séché, haché ou moulu (ou sauce piquante) (Au goût)

  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

  • Environ 125 g de pâtes à lasagne, cassées en morceaux (voir Astuce)

  • 1 tasse (250 ml) de crème 35%

  • 1 tasse (250 ml) d’une verdure d’hiver (ou une «puck de kale») (Facultatif)

  • 1/2 tasse (125 ml) de vos tomates séchées du jardin émincées (Facultatif)

  • Fromage local râpé (Facultatif)

Préparation

  1. Au moins 4 heures avant de préparer la soupe
    Déposer la volaille dans un grand chaudron avec les légumes et aromates de votre choix. Couvrir d’eau et porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter doucement, en écumant au besoin, au moins 3 heures ou jusqu’à ce que le goût du bouillon vous plaise et que la volaille soit très tendre.

  2. Retirer la volaille du bouillon, la déposer dans une assiette et laisser tempérer un instant avant de placer l’assiette au frais (le temps requis pour pouvoir désosser sans se brûler).

  3. Filtrer le bouillon dans un tamis (si désiré recouvert d’un coton étamine). Réserver 3 tasses (750 ml) pour la soupe, réfrigérer ou congeler le surplus.

  4. Environ 30 minutes avant de servir
    Désosser la volaille et effilocher la chair avec les doigts. Réserver environ 2 tasses (500 ml) pour la soupe (voir Note). 

  5. Porter une casserole d’eau à ébullition. Saler.

  6. Pendant ce temps, dans un chaudron (ça peut être le même ayant servir à faire le bouillon pour sauver de la vaisselle!), chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen environ 4 à 5 minutes.

  7. Ajouter l’ail, les herbes, le piment fort et le sel. Brasser et cuire une minute de plus.

  8. Ajouter la volaille (2 tasses) et le bouillon (3 tasses) réservés pour la soupe.

  9. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter 6 à 10 minutes, soit le temps de cuire les pâtes à lasagne dans la casserole d’eau bouillante démarrée à l’étape 2.

  10. Égoutter les pâtes et les ajouter à la soupe.

  11. Ajouter ensuite la crème et les légumes si désiré (verdure et/ou tomates séchées). Poursuivre la cuisson un instant pour que les légumes ajoutés soient à votre goût.

  12. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

  13. Servir garni d’un peu de fromage râpé si désiré.

Note

Les poules à bouillir sont généralement des poules qui ont terminé leur vie de pondeuses, et qui peuvent avoir une seconde vie dans nos bouillons maison. Puisque ces pondeuses ont vécu plus longtemps que les poulets élevés pour la chair, elles sont moins tendres et se prêtent moins bien à être grillées ou rôties. Cela dit, elles sont parfaites pour être bouillies! Non seulement leur chair s’attendrie durant la longue cuisson, mais le bouillon obtenu est savoureux. Moins cher à l’achat qu’un poulet (notamment car sa taille est plus petite), la poule à bouillir donne assez pile la quantité de chair pour faire cette recette de soupe-lasagne, soit environ 2 tasses ou un peu plus (500-650 ml). Si vous n’avez pas besoin d’un reste de poulet bouilli, C’est parfait! À l’inverse, si un reste de volaille est bienvenu, optez pour un poulet et réfrigérer le surplus pour vos prochains repas.

Astuce

Quand on cuisine des pâtes fraîches pour faire des raviolis ou des lasagnes, on a parfois des retailles aux formes irrégulières. J’ai pris l’habitude de congeler ces retailles qui font d’excellentes pâtes à soupe!

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