Soupe-lasagne de poule(t)

Préparation

1. Au moins 4 heures avant de préparer la soupe
   Déposer la volaille dans un grand chaudron avec les légumes et aromates de votre choix. Couvrir d’eau et porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter doucement, en écumant au besoin, au moins 3 heures ou jusqu’à ce que le goût du bouillon vous plaise et que la volaille soit très tendre.

2. Retirer la volaille du bouillon, la déposer dans une assiette et laisser tempérer un instant avant de placer l’assiette au frais (le temps requis pour pouvoir désosser sans se brûler).

3. Filtrer le bouillon dans un tamis (si désiré recouvert d’un coton étamine). Réserver 3 tasses (750 ml) pour la soupe, réfrigérer ou congeler le surplus.

4. Environ 30 minutes avant de servir
   Désosser la volaille et effilocher la chair avec les doigts. Réserver environ 2 tasses (500 ml) pour la soupe (voir Note). 

5. Porter une casserole d’eau à ébullition. Saler.

6. Pendant ce temps, dans un chaudron (ça peut être le même ayant servir à faire le bouillon pour sauver de la vaisselle!), chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen environ 4 à 5 minutes.

7. Ajouter l’ail, les herbes, le piment fort et le sel. Brasser et cuire une minute de plus.

8. Ajouter la volaille (2 tasses) et le bouillon (3 tasses) réservés pour la soupe.

9. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter 6 à 10 minutes, soit le temps de cuire les pâtes à lasagne dans la casserole d’eau bouillante démarrée à l’étape 2.

10. Égoutter les pâtes et les ajouter à la soupe.

11. Ajouter ensuite la crème et les légumes si désiré (verdure et/ou tomates séchées). Poursuivre la cuisson un instant pour que les légumes ajoutés soient à votre goût.

12. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

13. Servir garni d’un peu de fromage râpé si désiré.