Tartare de truite quatre saisons

Sauce

• ¼ tasse (60 ml) d’échalote française hachée très finement

• ¼ tasse (60 ml) de boutons de marguerites ou de câpres de sureau immatures

• ¼ tasse (60 ml) de cornichons à l’aneth, coupés en brunoises (1 mm)

• 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante

• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable

• ½ c. à thé (2,5 ml) d’algues en flocons

• 2 c. à soupe (30 ml) de verjus

• ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline

• Sel au goût

• 800g de truite super fraîche, sans peau

• Pousses de coriandre (ou autres)