Asperges et verdures sur ricotta crémeuse - Caribou
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Alors que nous sommes plongés dans un contexte social particulier qui chamboule nos habitudes et transforme notre monde, Caribou aborde, dans son édition printanière, la question des extrêmes, sous différents angles.

Qui sont les agriculteurs, les producteurs et les pêcheurs situés aux limites de notre territoire et quels défis particuliers doivent-ils relever? Que dit notre alimentation sur nos allégeances politiques? Quels sont les records alimentaires québécois les plus surprenants? Tout ça et bien plus dans le tout nouveau numéro de Caribou!

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Le numéro Extrêmes sera en kiosque le 7 mai partout au Québec.

Catégories
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Publié le

27 avril 2026

Texte de

Julie Aubé

Photo de

Rachel Ouellette
Jamais assez de façons d’apprêter les asperges, non? Les voici en bonne compagnie avec plein d’autres légumes de début de saison. La fricassée légèrement acidulée grâce au vin blanc s’allie bien avec le crémeux de la sauce. À faire et refaire en faisant évoluer les légumes au fil de la saison.
NOMBRE DE PORTIONS
4 portions
asperges
Jamais assez de façons d’apprêter les asperges, non? Les voici en bonne compagnie avec plein d’autres légumes de début de saison. La fricassée légèrement acidulée grâce au vin blanc s’allie bien avec le crémeux de la sauce. À faire et refaire en faisant évoluer les légumes au fil de la saison.
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  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline + 1-2 filets

  • ½ tasse (125 ml) d’oignons haché

  • 1 gousse d’ail ou 1 fleur d’ail hachée

  • Sel au goût

  • 1 ½ tasse (375 ml) d’asperges coupées en petits tronçons

  • 2 tasses (500 ml) de bok choy émincé (feuilles et tiges séparées)

  • ½ tasse (125 ml) de pois verts frais ou pois sucrés/mange-tout émincés

  • 1 tasse (250 ml) de laitue émincée (mesurée légèrement tassée)

  • 6 c. à soupe (90 ml) de vin blanc sec, divisé

  • ½ tasse (125 ml) de ricotta locale

  • 1 c. à thé (5 ml) de verjus

  • ½ tasse (125 ml) de yogourt nature

  • 1 c. à soupe (15 ml) de menthe émincée

  • 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette et/ou de fleur de ciboulette

  • Au goût : autres herbes de saison (ex. : oseille, estragon, pousses de basilic…)

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et un peu de sel. Cuire environ 5 minutes sans trop les colorer.

  2. Ajouter les asperges, les tiges de bok choy, une pincée de sel et 2 c. à soupe de vin blanc. Cuire quelques minutes pour réduire presqu’à sec.

  3. Ajouter les pois et 2 c. à soupe de vin. Cuire quelques minutes.

  4. Ajouter les feuilles de bok choy, la laitue et le reste du vin (2 c. à soupe). Cuire jusqu’à ce que les feuillages soient bien tombés et qu’il ne reste plus de liquide. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir.

  5. Dans un bol, mélanger la ricotta, le verjus, le yogourt, le sel et un filet d’huile pour obtenir une consistance crémeuse.

  6. Diviser le crémeux de ricotta au fond d’assiettes creuses. Ajouter la fricassée de légumes et garnir avec les fines herbes et un trait d’huile.

Note

Si vous dégustez ce plat en lunch léger, option d’y ajouter plus de protéines sous forme d’un œuf poché ou de crevettes nordiques par exemple.

Variante

Garnissez ce plat en fonction de votre inspiration et des ingrédients locaux que vous avez sous la main. Vous pourriez ajouter par exemple de la couleur et du punch avec un radis en tranches fines, du croquant avec des graines de citrouille rôties et hachées, quelques croûtons bien dorés. Le filet d’huile en finition pourrait être de caméline, de lin, de chanvre ou de citrouille. Amusez-vous!
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