Pétoncles géants de l’Atlantique et poêlée de champignons sauvages - Caribou

Pétoncles géants de l’Atlantique et poêlée de champignons sauvages

Publié le

24 août 2026

Texte de

Antoine Masson-Delisle

Photos de

Daph & Nico

Pour notre numéro FEU, Antoine Masson-Delisle, fondateur d’Antoine.ca et grand amateur de cuisine sur le feu, a concocté cette recette sur les braises pour l’équipe de Caribou lors d’une soirée au Parc national du Mont-Orford. Cette recette peut aussi très bien se faire sur la cuisinière à la maison, même si, selon Antoine, elle est à son meilleur sur le feu!
NOMBRE DE PORTIONS
4 portions
Recette pétoncles et champignons
Pour notre numéro FEU, Antoine Masson-Delisle, fondateur d’Antoine.ca et grand amateur de cuisine sur le feu, a concocté cette recette sur les braises pour l’équipe de Caribou lors d’une soirée au Parc national du Mont-Orford. Cette recette peut aussi très bien se faire sur la cuisinière à la maison, même si, selon Antoine, elle est à son meilleur sur le feu!
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  • 8 pétoncles U10 d’ici bien asséchés et laissés 15 minutes à température ambiante

  • 400 g de champignons sauvages (chanterelles, bolets, maïtakés…) mélangés

  • 1 branche de thym

  • 120 g (1/2 tasse) de beurre non salé, divisé

  • Huile neutre d’ici (caméline, tournesol ou canola)

  • Sel St-Laurent

  • Ciboulette ciselée

Préparation

  1. Directement sur le feu, chauffer une poêle en fonte et ajouter 60 g de beurre.

  2. Faire sauter les champignons, avec la branche de thym, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau de végétation et qu’ils commencent à caraméliser. Saler.

  3. Réserver les champignons dans un papier aluminium.

  4. Dans la même poêle, chauffer l’huile et saisir les pétoncles environ une minute, jusqu’à ce qu’ils atteignent une belle couleur brun caramel.

  5. Retirer la poêle du feu et retourner les pétoncles.

  6. Ajouter le reste du beurre à la poêle et arroser les pétoncles du beurre fondu pendant une minute.

  7. Placer les pétoncles dans une assiette de service (ou servir directement dans la poêle), saler, parsemer des champignons réservés et de ciboulette.

Recette pétoncles et champignons

Antoine Masson-Delisle s’est découvert une passion dévorante pour la cuisine dans la trentaine, alors qu’il travaillait comme directeur marketing chez Tennis Québec, puis Tennis Canada. Vers 2010, certains de ses amis lui demandent de leur préparer des lunchs. Ce cuisinier autodidacte a alors l’idée de livrer des plats tout prêts aux gens qui n’ont pas le temps de cuisiner. Aujourd’hui, plus de 1350 maisons reçoivent chaque semaine les glacières réutilisables remplies de plats cuisinés par les 75 employés d’Antoine.ca, situé dans le quartier Ahuntsic, à Montréal.

Pour découvrir la passion ardente d’Antoine Masson-Delisle pour la cuisson sur le feu, procurez-vous le numéro Feu.

Numéro 24: Feu
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