L’Union des producteurs agricoles (UPA) et La Tablée des Chefs ont uni leurs forces pour célébrer le terroir d’ici tout en luttant contre l’insécurité alimentaire. Résultat: le coffret Mangeons local plus que jamais!, parfait à offrir pendant le temps des Fêtes, rempli de produits locaux créés pour la cause par des chefs engagés. Laurence Lavoie-Tremblay, cheffe maison de la Tablée des Chefs et créatrice de l’Huile de caméline florale au piment Gorria avec Signé Caméline, propose de mettre en valeur son produit avec des légumes-racines et de sublimer les saveurs de ces derniers en les faisant rôtir. «Le goût herbacé de l’huile se marie à merveille aux légumes-racines. Elle relève le goût des aliments et donne du corps à chaque bouchée», dit-elle. La cheffe propose de servir cet accompagnement avec une pièce de viande rouge ou de gibier. La sauce à l’oignon peut aussi être servie en trempette avec des crudités lors de vos buffets du temps des fêtes.
Recette de Laurence Lavoie-Tremblay
Présentée par l’UPA
Rendement | 4 portions (accompagnement)
Temps de préparation | 15 minutes
Temps de cuisson | 20 minutes
Ingrédients
Légumes-racines rôtis
5 tasses (1,25 L) de légumes-racines (carottes, panais, céleris-raves, betteraves, patates douces, topinambours) coupés en bâtonnets d’environ ½ cm d’épaisseur
2 c. à soupe (30 ml) d’Huile de caméline florale au piment Gorria
Sel au goût
Sauce au yogourt à l’oignon caramélisé et au miel du Québec
2 c. à thé (10 ml) d’Huile de caméline florale au piment Gorria, divisées
1 petit oignon, ciselé
1 petite gousse d’ail, émincée
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
1 c. à thé (5 ml) de miel
Sel et poivre au goût
Au service
¼ tasse (60 ml) de graines de citrouille rôties
Préparation
(1) Préchauffer le four à 450 °F (230 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
(2) Sur la plaque, mélanger les légumes, l’huile et le sel en prenant soin de répartir les légumes uniformément, sans qu’ils se chevauchent.
(3) Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et rôtis.
(4) Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, verser 1 c. à thé (5 ml) d’huile de caméline et cuire les oignons et l’ail 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Laisser tiédir.
(5) Dans un petit bol, mélanger 1 c. à thé (5 ml) d’huile de caméline, le yogourt, le miel, le sel et le poivre.
(6) Incorporer les oignons à la sauce au yogourt et bien mélanger.
(7) Répartir 2 c. à soupe (30 ml) de sauce au fond de chaque assiette et ajouter les légumes rôtis. Garnir de graines de citrouille rôties et servir.
➤ Le coffret Mangeons local plus que jamais!, offert dans la boutique en ligne de l’UPA (d’une valeur de 50$, mais actuellement en promotion pour le temps des Fêtes), s’inscrit dans un mouvement fédérateur qui vise à mieux faire connaître les produits d’ici. Tous les profits seront réinvestis dans les programmes de La Tablée des Chefs afin de lutter contre l’insécurité alimentaire et d’offrir une éducation culinaire aux jeunes.