Côtelettes d’agneau, marinade aigre-douce à la rhubarbe

Une marinade à la rhubarbe? Oui, oui! Étonnante et divinement bonne, cette marinade aigre-douce, avec sa touche piquante, met la rhubarbe à l’honneur de façon différente. Nous connaissons la rhubarbe dans les desserts, compotes et chutneys, mariée à la pomme ou aux fraises, mais n’hésitez surtout pas à l’utiliser dans les plats salés. Avec son côté acidulé, elle accompagne à merveille le gingembre, la patate douce, les courges, la menthe, le basilic, le romarin, les viandes et les poissons… Bref, osez!

Recette et photo par Les Minettes

Rendement | 750 ml de marinade (pour 16 côtelettes d’agneau)
Mode de cuisson | barbecue
Temps de préparation | 15 minutes
Temps d’attente | 4,5 heures
Temps de cuisson | 20 minutes (marinade) + 8 à 10 minutes (côtelettes)
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Ingrédients

Marinade
6 tasses (1,5 L) rhubarbe, coupée grossièrement 
2 c. à soupe (30 ml) gingembre, épluché
4 gousses d’ail, pelées
3 tiges oignon vert 
10 feuilles menthe verte
2 c. à soupe (30 ml) sel
½ tasse (125 ml) sirop d’érable
1 ou 2 piments de type chili (au goût, mais il faut que la sauce soit un peu piquante)
½ c. à thé (2,5 ml) graines de fenouil

Côtelettes
16 côtelettes d’agneau
10 feuilles de menthe, hachées (pour le service)

Préparation

(1) Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le robot-mélangeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
(2) Déposer les côtelettes dans un grand plat ou dans un grand sac à fermeture à glissière, et bien les enrober de la moitié de la marinade. Réserver l’autre moitié au frigo. Fermer hermétiquement et réfrigérer pendant 4 heures.
(3) Sortir les côtelettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, et laisser reposer à température ambiante.
(4) Préchauffer votre barbecue à feu élevé et bien huiler la grille. 
(5) Dans une petite casserole, verser la marinade (celle qui reste dans le plat ou le sac ainsi que l’autre moitié réservée au frigo) et cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en brassant quelques fois.
(6) Griller les côtelettes (en cuisson directe, donc directement au-dessus de la flamme) pendant environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (centre à 56 °C ou 130 °F) ou plus longtemps, selon la cuisson désirée.
(7) Laisser reposer dans un plat recouvert de papier d’aluminium pendant 5 minutes.
(8) Servir avec la marinade compotée, au goût, et la menthe hachée. À déguster avec une bonne salade d’endives ou des légumes grillés!

Quelques petites notes…

  • Profitez-en pour faire vos réserves de marinade alors que la saison de la rhubarbe bat son plein! Cette recette est tellement simple et rapide à faire. Doublez, triplez ou quadruplez la recette avant de congeler la marinade dans des pots de 500 ml. Vous en aurez toujours sous la main.
  • Essayez cette marinade avec des côtelettes de porc, du poulet ou même des cuissons lentes, comme les côtes levées, l’épaule ou la poitrine de porc ou encore des poissons bien gras! Elle est aussi excellente en sauce dans les tacos, les sandwichs ou alors en trempette.

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