Sauce pour grillades à la tomate et aux fraises du Québec rôties

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F) et tapisser une tôle de papier parchemin.

2. Couper les fraises en 2 et les disposer sur la tôle côté coupé vers le bas.

3. Cuire environ 20 minutes (elles devraient commencer à noircir un peu).

4. Pendant ce temps, dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon et suer quelques minutes. Ajouter l’ail et les tomates, le piment fort (s’il est frais) et le sel. Porter à ébullition, ajouter le baluchon d’épices (facultatif – voir Variante), baisser le feu et mijoter 20 minutes.

5. Ajouter les fraises rôties (et leur jus), la sauce piquante (si vous n’avez pas utilisé le piment frais à l’étape 4), le miel, le vinaigre, le sumac, la moutarde, le sirop de bouleau (facultatif) et le sel.

6. Retirer le baluchon d’épices si vous l’avez mis, puis passer au mélangeur (texture plus lisse) ou au pied mélangeur (texture plus rustique).

7. Laisser mijoter à feu bas environ 2 heures en raclant souvent le fond du chaudron pour ne pas que ça colle. En cours de cuisson quand la texture s’épaissit, placer un couvercle sur le chaudron de manière à éviter les éclaboussures tout en laissant s’échapper la vapeur. La sauce est prête lorsque la texture ressemble à celle du ketchup et que le rendement donne environ 1 litre. Goûter et ajuster le sel, l’acidité et le piquant au besoin.