Pain brioché doré, fromage de chèvre, poires et chips de capicollo au poivre noir
Publié le
01 octobre 2019
Texte de
Les Minettes
Photo par
Les Minettes
Pain doré
2 œufs
1/3 tasse (80 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) d’essence de mélilot
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre des dunes, moulu
1 pincée de sel
4 tranches de pain brioché de 4 cm (1,5 po) d’épaisseur
Garniture
1 pot (225-250 g) de fromage de chèvre à tartiner
1/3 tasse (80 ml) d’aneth frais, haché
2 poires, sans le cœur et tranchées (environ 12 tranches par poire)
2 endives, sans le cœur et émincées
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche, hachée
Q. s. sirop d’érable
Q. s. fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Recouvrir une plaque de papier parchemin et y répartir les 12 tranches de capicollo sans qu’elles ne se touchent. Faire griller au four pendant 10 minutes. Réserver. Laisser le four à cette température pour le pain doré.
Dans un bol évasé, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le lait, l’essence de mélilot, le poivre des dunes et le sel. Une après l’autre, plonger les tranches de pain brioché dans l’appareil et bien les enrober du mélange (sans trop les imbiber, afin que le centre reste un peu ferme). Réserver dans une assiette.
Recouvrir une plaque de papier parchemin et y répartir les 4 tranches de pain doré. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en retournant à mi-cuisson.
Dans 4 assiettes, déposer une tranche pain doré et garnir dans cet ordre, à parts égales: tartinade de chèvre, aneth, poires, chips de capicollo, endives et ciboulette. Ajouter la quantité souhaitée de sirop d’érable. Saler et poivrer.
Si vous voulez un repas plus complet, ajoutez un œuf poché (voir méthode de cuisson dans Tartine à la tombée de champignons).
Variante
Si vous faites cette recette hors de la saison des poires, remplacez-les par des pommes.
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