Cocktail soir d’hiver

cocktail cidre glace local

Ce cocktail conçu entièrement à partir d’aliments du Québec a d’abord été imaginé pour notre hors-série Manger 100% local dans lequel la recette est publiée.

Recette photo de Claudia Doyon, directrice générale du bar de la distillerie La Chaufferie et cofondatrice d’Amer Kebec
Photo des Minettes

Temps de préparation | de 15 à 20 minutes
Temps d’attente | 24 heures
Rendement | 1 verre

Ingrédients

Étape 1 (à faire la veille)

Infusion cidre de glace et fromage bleu
2,5 oz (75 g) fromage bleu
2 tasses (500 ml) cidre de glace

Noix bonbons
2 c. à thé (10 ml) miel liquide
1/2 tasse (125 ml) noix de noyer noir

Étape 2 (le cocktail)

1 ½ oz gin Furlong
3/4 oz cidre de glace infusé
1 c. à thé (5 ml) vinaigre de cidre de pomme
1 blanc d’œuf
1 c. à thé (5 ml) miel liquide
10 raisins bleus du Québec
Des glaçons
Quelques tranches de pomme en éventail
1 verre à cocktail sur pied

banniere hors serie 2

Préparation

Étape 1 (à faire la veille)

Infusion cidre de glace et fromage bleu
(1) Dans un pot Mason, déposer le fromage et verser le cidre. Bien fermer et réfrigérer 24 heures. (Pour ma part, j’ai utilisé le bleu d’Élizabeth, de la Fromagerie du Presbytère, et le cidre de glace du Domaine Pinnacle).
(2) Après 24 heures, filtrer l’infusion à l’aide d’un coton à fromage.Noix bonbons
(3) Dans une poêle, mélanger le miel et les noix et faire caraméliser à feu moyen environ 3 minutes. Déposer sur un papier parchemin et laissersécher environ 1 heure.
(4) Moudre finement les noix bonbons.

Étape 2 (le cocktail)

(1) Presser les raisins dans le shaker à l’aide d’un pilon et ajouter le reste des ingrédients.
(2) Ajouter les glaçons.
(3) Agiter vigoureusement 10 secondes afin de créer une belle mousse.
(4) Badigeonner la moitié du contour du verre avec un peu de miel et le tremper dans les noix moulues très finement.
(5) Filtrer ensuite le cocktail à l’aide d’un strainer et d’un petit tamis, puis le verser dans le verre.
(6) Décorer avec les tranches de pomme.

Pour plus de cocktails, doublez ou triplez simplement la recette!

Le gin
Bien que le choix de gins d’ici soit de plus en plus intéressant, encore peu de spiritueux sur le marché sont locaux du grain au verre. C’est heureusement le cas de celui de la Distillerie de la Chaufferie, située à Granby, qui utilise des céréales du Québec pour fabriquer l’alcool de base servant à produire son gin Furlong.

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