Sablés à la crème de baies d’argousier

Préparation

1. Curdousier – Dans une casserole, hors du feu, fouetter le sucre d’érable avec les œufs. Incorporer le miel et le jus d’argousier. Mettre la casserole sur le feu et cuire à feu moyen-doux en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 6 minutes).

2. Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.

3. Mettre une pellicule plastique directement sur la surface du curd pour éviter qu’une croûte ne se forme, laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien froid (au moins 3 heures). Peut être fait la veille. Donne environ 1,5 tasse (375 ml) de curdousier.

4. Sablés – Préparer votre pâte à biscuits sablés préférés ou celle de Caribou.

5. À l’étape de tailler les biscuits, utiliser un grand emporte-pièce ovale et ajuster la forme à l’aide d’un petit couteau pour qu’ils ressemblent à un œuf. Il est aussi possible de se faire un gabarit en forme d’œuf dans un morceau de carton.

6. Pour chaque œuf “entier”, en tailler un second dans lequel, à l’aide d’un emporte-pièce rond plus petit, on retire un petit cercle de pâte à l’endroit où serait le jaune d’œuf. Bouler ces petits cercles de pâte avec les retailles et répéter cette étape jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Le nombre de biscuits final dépend de votre recette de départ et de leur taille. Cuire les biscuits selon la recette utilisée.

7. Montage – Tartiner un sablé cuit non troué de curdousier jusqu’à environ 5 mm du bord (environ 1 c. à thé pour un sablé de 6 à 8 cm). Placer ensuite un biscuit troué sur le dessus en pesant légèrement pour faire sortir le curd du trou. Procéder délicatement: tièdes, les biscuits sont encore fragiles, mais ils se raffermissent en refroidissant.

   * Monter les sablés peu de temps avant de les servir, et conserver au frais ceux qui ne sont pas mangés rapidement.