Tartine de gravlax de saumon aux canneberges, fromage crémeux, sauce vierge aux canneberges
Publié le
23 octobre 2021
Texte de
Arnaud Marchand
Photo de
Claude Dagenais
Saumon
1 pavé de saumon d’environ 450 g (1 lb), nettoyé, sans arêtes et sans peau
100 g (½ tasse) de gros sel
50 g (¼ tasse) de cassonade ou de sirop d’érable
125 ml (½ tasse) de jus de canneberge pur, non sucré
Sauce vierge
65 ml (¼ tasse) d’huile de canola
65 ml (¼ tasse) d’huile de pépins de canneberge
65 ml (¼ tasse) de vinaigre de canneberge
1 échalote grise, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de canneberges fraîches coupées en 2
4 branches de ciboulette, hachées
Sel et poivre
Tartine
125 ml (½ tasse) de fromage à la crème tempéré
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote grise finement hachée
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette finement hachée
Sel et poivre
4 tranches de pain de campagne (miche)
250 ml (1 tasse) de feuilles de roquette
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Préparation
Placer le pavé de saumon dans un contenant.
Mélanger le gros sel et la cassonade et déposer le mélange sur le poisson. Frotter pour bien couvrir tout le saumon.
Verser le jus de canneberge, couvrir et faire mariner 4 heures au réfrigérateur.
Sortir le poisson de la marinade et laisser sécher.
Couper en fines tranches et réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Dans un bol, mélanger le fromage, l’échalote, la ciboulette et le vinaigre. Saler et poivrer.
Tartiner les tranches de mie de pain préalablement grillées avec la préparation de fromage.
Déposer par-dessus quelques tranches de gravlax de saumon aux canneberges, puis un peu de sauce vierge.
Décorer de feuilles de roquette.
Cette recette est parue à l’origine dans les pages du quotidien Le Devoir, le 25 septembre 2021.
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