Patates d’Halloween et mayo à la courge épicée
Publié le
15 octobre 2021
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
Patates
12-16 pommes de terres de type rattes ou grelots, bien lavées avec la peau
Un filet d’huile de tournesol
Sel au goût
Mayo à la courge épicée
½ tasse (125 ml) de purée de courge (voir note)
¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante (ou plus au goût)
Préparation
Préchauffer le four à 260°C (500°F).
Placer les pommes de terre dans un grand chaudron et ajouter de l’eau froide jusqu’à les avoir recouvertes d’environ 1 pouce. Saler et porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire 10 minutes.
Égoutter et laisser tiédir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler.
Tailler les «visages» sur les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office, de baguettes asiatiques, d’une petite cuillère, ou autres ustensiles. Inspirez-vous de la photo et soyez créatifs!
Déposer les pommes de terre pré-cuites sur une plaque antiadhésive, ajouter l’huile et un peu de sel, et mélanger avec les mains pour bien les enrober sur toutes les faces.
Positionner les «visages» vers le haut et cuire 30 minutes. Les pommes de terre devraient être dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Pour faire la purée de courge
Pour faire la purée de courge, préchauffer le four à 180°C (350°F). Couper la courge en 2 et retirer les graines avec une cuillère. Cuire environ 1h (selon la grosseur de la courge) sur une plaque chemisée de papier parchemin, face coupée vers le bas. La courge est prête quand un couteau inséré dans la chair n’offre aucune résistance. Tourner les courges et gratter la chair avec une cuillère. Passer au robot culinaire ou au mélangeur.D’autres recettes qui nécessitent de la purée de courge
La purée de courge peut s’utiliser telle quelle (avec un peu d’assaisonnement) comme accompagnement, comme base de potage, dans plusieurs desserts et dans ces recettes:
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