Pickle express de haricots épicés
Publié le
11 août 2025
Texte de
Julie Aubé
Photo de
Rachel Ouellette
1 lb (450-500g) de haricots jaunes et/ou verts, équeutés
2 branches ou fleurs d’aneth
2 gousses d’ail coupées en demies
2 piments forts séchés (ou 1 c. à thé de flocons de piment à diviser dans les 2 pots)
1 tasse (250 ml) d’eau
1 tasse (250ml) de vinaigre de cidre
1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de sel
Préparation
Couper les haricots (au besoin) pour qu’ils rentrent à la verticale dans les pots.
Répartir les haricots debout dans les pots en intégrant l’ail, l’aneth et le piment.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sel.
Verser la marinade chaude sur le dessus des légumes et laisser tempérer.
Fermer et placer au réfrigérateur et laisser mariner quelques jours avant de déguster pour que les haricots s’attendrissent et s’imprègnent bien de la marinade. Conserver au frais.
Ces haricots sont des «pickles frigo» et n’ont donc pas été soumis à un traitement de chaleur permettant la conservation à la température pièce. Il est possible d’effectuer le traitement de chaleur de 15 minutes dans l’eau bouillante. (Pour la technique, voir le livre de recettes Mangez local!)
Astuce
Pressés de les manger? Il existe l’option d’attendrir les haricots en les blanchissant 30 secondes dans l’eau bouillante et en les refroidissant dans l’eau froide. Au bout de quelques jours dans la marinade au frigo, il n’y a plus beaucoup de différence de texture entre les haricots blanchis et les non blanchis, on gagne du temps en sautant l’étape du blanchissage.Variante
Le début de la saison des haricots coïncide avec la fin de la saison de la fleur d’ail: option de remplacer les gousses d’ail par des tronçons de fleur d’ail de la même taille que les haricots, comme eux, placés à la verticale dans les pots.
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