Salade du marché, vinaigrette à l’huile de caméline

Concoctée avec les savoureux légumes qui garnissent actuellement les étals de nos marchés, cette salade est hyper simple à préparer, ce qui vous plaira à coup sûr! Transformez-la selon vos envies. Il suffit de partir de la base : haricots, tomates et œufs râpés. Pour une version plus consistante, ajoutez du fromage de chèvre (du Québec, bien sûr!), des morceaux de pancetta grillée et des croûtons de pain. Et faites contribuer les enfants en les laissant râper l’œuf au-dessus de leur assiette: cette «chute de neige» aura un succès garanti!

Recette et photo par Les Minettes

Portions | 4
Mode de cuisson | poêle
Temps de préparation | 30 minutes
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Ingrédients

Salade
2 œufs (ou 4, pour les gourmands)
2 lb (0,9 kg) haricots jaunes et verts, équeutés
8-10 radis colorés ou rouges, tranchés finement
4 tomates colorées ou rouges, coupées en petits quartiers
3 tiges fleur d’ail, émincées
2 c. à soupe (30 ml) ciboulette, hachée
2 c. à soupe (30 ml) persil, haché
¼ tasse (60 ml) câpres de boutons de marguerite, égouttés
1 c. à thé (5 ml) fleur de sel
Quelques tours poivre du moulin

Vinaigrette
¼ tasse (60 ml) huile de caméline
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre
2 c. à soupe (30 ml) miel

Préparation

Œufs cuits durs
(1) Porter à ébullition une petite casserole d’eau et y déposer délicatement les œufs. Cuire pendant 10 minutes.
(2) Plonger les œufs dans l’eau froide et les y laisser pendant la préparation de la salade (laisser les œufs dans l’eau froide permet d’enlever plus facilement la coquille).
(3) Juste avant l’assemblage, retirer la coquille des œufs.

Haricots
(1) Dans une casserole de format moyen, porter de l’eau à ébullition.
(2) Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de sel et les haricots. Cuire pendant 3 minutes (on veut des haricots croquants!).Vider l’eau et rincer les haricots à l’eau bien froide.

Vinaigrette
Bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Assemblage
Dans une grande assiette creuse de service (ou 4 assiettes creuses individuelles), assembler dans cet ordre : haricots, radis, tomates, fleur d’ail, vinaigrette, œufs (râper à l’aide d’une microplane (râpe longiligne) ou d’une râpe à fromage du côté le plus fin, directement au-dessus de l’assiette), ciboulette, persil et boutons de marguerite. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.

Quelques petites notes…

Nous aimons bien les bocaux en verre (de type Mason ou Bernardin) pour faire les vinaigrettes. On ferme bien le couvercle et on secoue vigoureusement. Et s’il reste de la vinaigrette, on remet le couvercle et hop! au frigo! Exit les gadgets pour faire les vinaigrettes, vive la simplicité!

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