Tagliatelles aux mactres de Stimpson, au chorizo et aux tomates cerises

Préparation

1. Cuire les pâtes à l’eau bouillante bien salée, selon le temps indiqué sur l’emballage. Conserver 1 tasse d’eau de cuisson (voir note plus bas). Égoutter les pâtes et les réserver dans une passoire.

2. Pendant ce temps, égoutter les mactres et conserver le jus. Hacher grossièrement les mactres si elles sont entières (elles se vendent en morceaux ou non, selon l’entreprise). Réserver.

3. Dans une grande poêle profonde, faire griller à sec (sans huile) le chorizo jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Réserver dans un plat et laisser le gras dans la poêle.

4. Dans la poêle, ajouter l’huile au gras de chorizo et faire revenir, à feu moyen, l’échalote pendant environ 1 minute, jusqu’à légère coloration.

5. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute.

6. Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le jus des mactres, puis porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter les tomates, saler et laisser frémir pendant 5 minutes.

7. Ajouter les mactres et laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter le piment et le persil. Mélanger.

8. Arroser les pâtes de leur eau de cuisson, ne pas trop égoutter et ajouter dans la poêle. Bien mélanger.

9. Répartir dans 4 assiettes creuses, puis ajouter le chorizo grillé et la roquette. Rectifier l’assaisonnement et servir.